模块1　烹饪原料知识概述
项目一　烹饪原料概述
项目二　烹饪原料的分类
项目三　烹饪原料的化学成分
项目四　烹饪原料的品质鉴定
项目五　烹饪原料的贮存
模块2　植物性烹饪原料
项目一　粮食类原料
任务 1　粮食的营养成分及其应用
任务 2　粮食的种类与应用
任务 3　粮食制品
项目二　果品类原料
任务 1　果品的结构和营养成分
任务 2　果品的种类与应用
项目三　蔬菜类原料
任务 1　蔬菜类原料知识概述
任务 2　蔬菜类原料的种类及其特点
任务 3　加工性蔬菜原料的种类及其特点
模块3　动物性烹饪原料
项目一　陆生动物类原料
任务 1　陆生动物类原料概述
任务 2　陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3　陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二　禽鸟动物类原料
任务 1　禽鸟动物类原料概述
任务 2　禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3　禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目三　水产动物类原料
任务 1　水产动物类原料概述
任务 2　水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3　水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
模块4　调、辅类原料
项目一　调味品原料
任务 1　调味品原料概述
任务 2　咸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3　甜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 4　酸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 5　辣味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 6　鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 7　香辛原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二　辅助原料
任务 1　辅助原料——水
任务 2　油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3　食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准
参考文献